威宁特产推荐，不仅仅有草海，还有苦荞

威宁自治县荞麦种植历史悠久，且面积大，产量高，品质好，素有“高原荞乡”之美誉。荞麦生长周期短，春秋均可播种，为优良的填闲补种作物和蜜源作物。威宁的高山河谷地带均可种植，特别是凉山和半凉山地区产量较高。威宁的荞麦田畴随处可见，最具规模的是马摆大山、西凉山一带的上千亩连片荞麦。极目远眺，只见荞麦田地曲线优美，四处延伸，满坡满岭灿若织锦，是威宁自治县广大农村的一道亮丽风景。

世界上种植的荞麦有两大类，一类为甜荞麦，一类为苦荞麦。甜荞口感好，但营养远不及苦荞。故有“甜荞养嘴不养身，苦荞养身不养嘴”之说。苦荞麦属蓼科双子叶植物，学名鞑靼荞麦。苦荞麦营养丰富，含蛋白12％、脂肪2.2％、淀粉65％、膳食纤维2.5％，特别是它所含的生物类黄酮——芦丁2%~3％，是其他谷物所没有的。苦荞麦还富含微量元素硒、铬等，内含的19种氨基酸，其中8种为人体所必需。

《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气、续精神、利耳目之功，有降气宽肠、健胃排毒之效。现代医学表明，苦荞麦具有降血糖、血压、血脂、减肥，增强人体免疫力的作用。现代分析及研究结果还表明，苦荞麦具有极高的营养价值和药用价值，不仅含有人体健康所需的多种营养成分，而且含有较多的芦丁、苦味素，对轻型糖尿病有特殊疗效，对癌症的治疗和预防也有一定作用。

2016年，威宁苦荞种植面积为16.1万亩，亩产170公斤以上，苦荞年产量在27370吨以上。威宁自治县种植的苦荞品种主要为“黔苦荞3号”和“黔苦荞5号”，种植区域广泛，主要分布在盐仓、板底、么站、金斗、草海、小海、麻乍、黑石头、双龙、雪山、龙街、秀水、迤那、黑土河、石门、二塘等乡镇。

威宁苦荞全为天然无污染农作物，品质优良，这为全县苦荞系列产品的开发提供了丰富的原料。威宁荞麦食品开发的历史悠久，至今已有六百多年，荞酥是其中最为知名的传统特产。

威宁荞酥因色泽金黄又称“金酥”。制作威宁荞酥时，以苦荞粉面为主要原料，加白糖、红糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、枣泥、猪油、菜油等多种配料制成。

一般制作荞酥的流程是：先将适量红糖加水煮沸，熬成红糖水，停火后，放入菜油(为面粉重量的20%左右)，再依次加入碱、小苏打和白矾水，搅匀后加入荞面、鸡蛋，将面团和好后从锅内取出，晾8～12小时作为主料。将红小豆煮烂，做成洗沙，加入红糖，煮至能成堆时，再加入熟菜油出锅，即成馅料。将面团分成若干份，擀成皮，包入馅心，在印模内成型，入炉烘烤，至表皮酥黄熟透即可。

威宁荞酥具有很高的营养价值，据深圳市谱尼测试科技有限公司检测，每100克威宁荞酥含能量1853千焦、蛋白质5克、脂肪19.2克、碳水化合物62.2克、钠44毫克。

威宁荞酥还有一段动人的传说。相传，明洪武十七年(公元1384年)，贵州宣慰使奢香赴京入朝，奢香想把乌撒(今威宁)特产的苦荞麦粉做成寿糕上贡给朱元璋，可是多次试验都没有取得成功。眼看寿期临近，奢香心急如焚，遂四处颁布告示，如有人做成此种糕点愿出重金奖赏。有个叫丁成久的重庆人揭了告示，他反复琢磨，对照传统糕点并博采众长，终于制成了一种非常精致的糕点，将其取名“荞酥”，令奢香非常满意。明太祖朱元璋在品尝奢香所进贡的“九龙捧寿”荞酥后大为赞赏，称为“南方贵物”。

近年来，威宁自治县高度重视威宁荞酥产业的开发与保护，将其列为威宁农业产业化的一个品牌来打造。一是授权成立威宁自治县荞酥协会，对威宁荞酥加工企业进行有效整合；二是以龙头企业为主导，加强威宁荞酥的品牌建设，大力拓展国内外市场。通过努力，目前，全县从事荞酥生产加工的企业有近百家，年产量约十余万公斤，目前产品已进入国内二十多个省（市、区）的多家大型超市和全球零售巨头沃尔玛商场。

2012年2月20日，威宁荞酥获得国家工商总局地理标志证明商标登记注册；同年，威宁荞酥还获得“第十届中国国际农产品交易会金奖”及国家外包专利保护；2013年，威宁荞酥进入“贵州自主创新品牌100强”。

目前，威宁自治县利用苦荞作为主要原料开发出来的产品除传统的荞酥、苦荞粑、荞凉粉、荞饭、荞皮、荞疙瘩等食品外，还开发出了苦荞面条、苦荞酒、苦荞糊、苦荞茶等系列产品，威宁苦荞已经实现了从传统粗粮到特色农产品和旅游商品的时代变迁，昔日被视为粗劣杂粮的苦荞麦也重新焕发出勃勃生机。

随着贵州旅游井喷时代的到来，每年都有大量游客来到威宁旅游，苦荞系列食品因其营养丰富、绿色无公害，成为游客眼里馈赠亲朋好友的高级礼品。目前，威宁苦荞系列产品已远销韩国、日本以及东南亚的一些国家和地区，在北京、上海、广州、深圳、贵阳等国内二十多个大中城市也深受消费者青睐。

苦荞产品在市场上的走俏，让许多已经富裕起来的当地人又重新拾掇起了苦荞地。苦荞，这种只生长于高寒山区的农作物，在改革开放三十多年后的今天， 终于完成了由粗劣杂粮到市场新宠的时代嬗变。（图片来源于网络）